علماء يكتشفون الطريقة المثلى لطهي البيض المسلوق للحفاظ على قيمته الغذائية
كتبت/سهام زكى
علماء يكتشفون الطريقة المثلى لطهي البيض المسلوق للحفاظ على قيمته الغذائية
طور العلماء طريقة جديدة لسلق البيض بشكل مثالي، تعزز من محتواه الغذائي وتضمن طهي الصفار والبياض معًا بشكل متوازن. تُعرف هذه الطريقة بـ “الطهي الدوري”، وهي تنطوي على تبديل البيضة بين الماء المغلي والبارد كل دقيقتين، لمدة 32 دقيقة إجمالًا. وفقًا لموقع تايمز ناو، هذه الطريقة لا تمنح البيضة قوامًا مثاليًا فحسب، بل تعزز أيضًا من قيمتها الغذائية.
أهمية البيض كمصدر غذائي
البيض هو مصدر غني بالبروتينات والعناصر الغذائية الهامة التي تساهم في تعزيز صحتنا العامة وقوتنا. يعتبر البيض خيارًا ممتازًا لتناول الإفطار، لكن السؤال الشائع يتعلق بكيفية سلقه بشكل مثالي، حيث يشتهر هذا الطعام بجدل التوقيت المناسب لتحضير البيض المسلوق.
كيف أُكتشفت طريقة الطهي الدوري؟
قام العلماء، في دراسة نشرت في مجلة Communications Engineering، بدراسة تأثير درجات الحرارة المختلفة على صفار وبياض البيض أثناء الطهي. ولأن صفار البيض وبياضه يحتاجان إلى درجات حرارة مختلفة للطهي المثالي، كان من الصعب تحقيق الطهي المثالي دون الإفراط في طهي أحدهما.
الطريقة المثالية للطهي الدوري
تتمثل الطريقة المثالية في نقل البيضة بين وعاء يحتوي على ماء مغلي (على درجة حرارة 212 درجة فهرنهايت) ووعاء يحتوي على ماء بارد (على درجة حرارة 86 درجة فهرنهايت). يتم هذا التبديل كل دقيقتين لمدة 32 دقيقة، حيث يساعد ذلك على تحسين قوام البيضة وتوزيع الحرارة بشكل متوازن بين الصفار والبياض.
فوائد الطهي الدوري
أظهرت الأبحاث أن البيض المعد باستخدام الطهي الدوري يمتلك قوامًا ناعمًا للصفار والبياض، كما يحتوي صفار البيض على مستويات أعلى من البوليفينول، وهي مركبات مغذية تحمي الخلايا من التلف والالتهابات، وقد تساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض مثل السرطان وأمراض القلب.
لماذا يحتوي البيض على مزيد من البوليفينول؟
يشير العلماء إلى أن الطهي الدوري يمنع فقدان العناصر الغذائية القيمة مثل البوليفينول بسبب درجات الحرارة المتوازنة. هذا النوع من الطهي يتجنب التعرض المفرط للحرارة، مما يساهم في الحفاظ على تلك المغذيات الهامة.
هل الطهي الدوري آمن؟
الطريقة آمنة تمامًا، إذ أن درجات الحرارة المستخدمة كافية لقتل أي بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا، وهي بكتيريا يمكن أن تتسبب في مشاكل تسمم غذائي. لذا، يمكن تحضير البيض المثالي في المنزل بأمان.
كيفية تجربة الطهي الدوري في المنزل
على الرغم من أن الطهي الدوري قد يستغرق وقتًا أطول قليلاً من الطرق التقليدية، فإنه يضمن التخلص من خطر التلوث. لتنفيذ هذه الطريقة في المنزل، يجب اتباع الخطوات التالية:
- اغلي بعض الماء على الموقد وضع وعاء يحتوي على ماء بارد بجانبه.
- ضع بيضة متوسطة الحجم في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم انقلها إلى وعاء الماء البارد لمدة دقيقتين.
- كرر العملية ثماني مرات للحصول على البيضة المثالية.
باستخدام هذه الطريقة، يمكن للمرء الاستمتاع ببيضة مسلوقة ذات قوام مثالي مع تعزيز قيمتها الغذائية.
